ニッポンのポン #26【包丁】日本って刃物文化だ!
今回のテーマは「包丁」。
日本料理の職人は、「板前」とか「包丁人」とかいいますよね。
そのくらい、包丁とまな板が料理の中で占める位置づけが大きい。
いかに美しく「切る」が日本料理の基本なのかもしれません。
ゲストは
創業明治6年の老舗、浅草にある「本家かね惣」5代目の平野惣一さんと6代目の健太さんをお迎えしました。
「本家かね惣」
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辻屋四代目 富田里枝
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今回のテーマは「包丁」。
日本料理の職人は、「板前」とか「包丁人」とかいいますよね。
そのくらい、包丁とまな板が料理の中で占める位置づけが大きい。
いかに美しく「切る」が日本料理の基本なのかもしれません。
ゲストは
創業明治6年の老舗、浅草にある「本家かね惣」5代目の平野惣一さんと6代目の健太さんをお迎えしました。
「本家かね惣」
浅草生まれ、浅草育ち。ほぼ毎日、着物で働いています。 2011年に家業を継ぎ、本物の和装履物を世界に広めるべく奮闘中。 好きなものは旅、料理、お酒、落語、歌舞伎、浪曲、そしてクレイジーケンバンド。 五...
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