ニッポンのポン #35【佃煮】

今回のテーマは＜佃煮＞。
ゲストは浅草橋にある創業160年以上の老舗「鮒佐」の大野真徳さんです。
　『鮒佐』　https://www.funasa.com/index.html

佃煮は江戸発祥の食べ物。
江戸時代、棒手振りの青柳才助という人が、佃島漁民の雑魚の塩煮を『佃煮』と称して販売したのがはじまりだそうです。
元々は塩煮だった佃煮を醤油で煮て現在の佃煮の原型を作り出したの鮒佐さん。
大野さんには創業時から受け継ぐ製法や、こだわりなどをお聞きしました。

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