ニッポンのポン #26【包丁】日本って刃物文化だ！

今回のテーマは「包丁」。
日本料理の職人は、「板前」とか「包丁人」とかいいますよね。
そのくらい、包丁とまな板が料理の中で占める位置づけが大きい。
いかに美しく「切る」が日本料理の基本なのかもしれません。
ゲストは

創業明治6年の老舗、浅草にある「本家かね惣」5代目の平野惣一さんと6代目の健太さんをお迎えしました。

「本家かね惣」